Encornets à la panure
Craquez pour ces encornets à la panure, une spécialité méditerranéenne incontournable, parfaite pour un apéritif ou un repas convivial. Les encornets frais, coupés en anneaux, sont enrobés d’une panure légère à base de farine et d’œufs, puis frits pour obtenir une texture dorée et croustillante. Cette recette met en valeur la fraîcheur des produits de la mer, idéale en été ou lors d’un repas en bord de mer.Riche en protéines et pauvre en matières grasses si bien égouttée, cette préparation traditionnelle du Sud séduit par sa simplicité et son goût authentique. Servez vos encornets panés avec un filet de citron et une salade croquante pour un plat équilibré. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille !
Matériel
- 1 Friteuse ou grande casserole Pour la friture
- 1 Assiette creuse Pour la farine et la panure
- 1 Écumoire Pour retirer les encornets de l’huile
- 1 Papier absorbant Pour égoutter les encornets
Ingrédients
Pour les encornets
- 600 g encornets frais (Nettoyés, coupés en anneaux)
Pour la panure
2 œufs (Battus en omelette)
120 g farine de blé (Type T55)
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Pour la cuisson
- 75 cl huile de friture (Tournesol ou arachide)
Pour servir
1 citron jaune (Coupé en quartiers)
Instructions
- Rincez soigneusement les encornets sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les encornets en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Salez et poivrez légèrement les anneaux d’encornet.
- Versez la farine dans une assiette creuse.
- Battez les œufs dans une autre assiette creuse.
- Passez chaque anneau d’encornet dans la farine, puis dans l’œuf battu, pour bien les enrober.
- Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les anneaux panés par petites quantités dans l’huile chaude.
- Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirez les encornets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez chaud, accompagnés de quartiers de citron. Idéal avec une salade verte ou en apéritif.
Notes
- Pour une panure plus légère, utilisez de la farine de riz.
- Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que l’huile ne refroidisse.
- Égouttez bien les encornets pour une texture croustillante.
- Servez immédiatement pour garder le croustillant.
- Ajoutez un peu de paprika dans la farine pour une touche épicée.
Apports nutritionnels
Encornets à la panure
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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