Recette cuisses de grenouilles gratinées à la française
Découvrez la tradition des cuisses de grenouilles gratinées, un classique de la cuisine française apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Cette recette, typique de la région lyonnaise et de la Dombes, met en valeur des cuisses de grenouilles fraîches, simplement dorées puis gratinées au four avec une touche de persil et d’ail. Idéale au printemps ou en été, elle sublime la chair délicate de la grenouille, relevée par un beurre parfumé et une chapelure croustillante.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est parfait pour un repas convivial ou une entrée raffinée. Servez ces cuisses de grenouilles avec une salade verte ou un peu de citron pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette spécialité authentique, facile à réaliser et toujours impressionnante à table !
Matériel
- 1 Poêle Pour dorer les cuisses
- 1 Plat à gratin Pour le passage au four
- 1 Four Pour gratiner
- 1 Couteau Pour hacher l’ail et le persil
Ingrédients
Pour les cuisses de grenouilles
- 800 g cuisses de grenouilles fraîches (Bien rincées et épongées)
60 g beurre doux (Pour la cuisson et le gratin)
2 gousses ail (Hachées finement)
1 botte persil plat frais (Haché)- 60 g chapelure fine (Pour gratiner)
40 g farine de blé (Pour enrober les cuisses)
Sel fin (À ajuster selon goût)
Poivre du moulin- Huile neutre (Un filet pour la poêle)
Pour la finition
1 citron jaune (En quartiers, pour servir (optionnel))
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- Rincez et séchez soigneusement les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant.
- Salez, poivrez les cuisses puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
- Faites chauffer un filet d’huile et 30 g de beurre dans une grande poêle.
- Déposez les cuisses de grenouilles dans la poêle chaude et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Retirez les cuisses dorées et disposez-les dans un plat à gratin en une seule couche.
- Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute sans colorer.
- Ajoutez le persil haché hors du feu et mélangez pour obtenir un beurre persillé.
- Nappez les cuisses de grenouilles du beurre persillé à l’ail.
- Saupoudrez uniformément de chapelure fine sur toute la surface.
- Enfournez le plat à gratin pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de quartiers de citron et d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Utilisez des cuisses de grenouilles fraîches pour une texture optimale.
- Pour une chapelure plus dorée, ajoutez un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.
- Le beurre doit juste mousser, sans brunir, pour préserver les arômes.
- Servez rapidement après cuisson pour garder le croustillant.
- Ajoutez un peu de zeste de citron pour une note acidulée.
Apports nutritionnels
Recette cuisses de grenouilles gratinées à la française
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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