Bar au citron entier au four
Le bar au citron est un classique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa chair fine et délicate, sublimée par la fraîcheur du citron. Ce plat, typique des côtes atlantiques et méditerranéennes françaises, met en valeur le bar sauvage, un poisson noble, souvent cuisiné entier pour préserver toutes ses saveurs. Idéal au printemps et en été, il s’accompagne parfaitement de légumes de saison ou d’une simple salade croquante. Le citron, ingrédient star de la recette, apporte une touche acidulée qui relève la douceur du poisson, tout en offrant des atouts diététiques grâce à sa richesse en vitamine C et à ses propriétés digestives.Facile à préparer, ce bar rôti au four est une recette accessible à tous, même aux débutants. Quelques gestes simples suffisent pour obtenir un résultat digne d’un restaurant : il suffit de bien parer le poisson (retirer les nageoires et écailles), de glisser des rondelles de citron dans les entailles, et d’arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de ciboulette fraîche pour une note herbacée et servez ce plat convivial lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner entre amis. Laissez-vous séduire par la simplicité et l’élégance de cette recette de poisson au four !
Matériel
- 1 Plat allant au four Assez grand pour accueillir le bar entier
- 1 couteau d’office Pour inciser et parer le poisson
- 1 planche à découper Pour préparer le poisson et le citron
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner d’huile d’olive (optionnel)
Ingrédients
- 1 bar sauvage entier (600 à 800 g vidé et écaillé) (Demandez à votre poissonnier de le préparer ou faites-le vous-même)
- 2 citrons jaunes non traités (Un pour les rondelles, un pour le jus)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour arroser le poisson)- 1 botte ciboulette fraîche (Ciselée finement, à parsemer avant de servir)
fleur de sel (À saupoudrer sur le poisson)
poivre du moulin (À moudre juste avant cuisson)
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Rincer le bar sous un filet d’eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Parer le poisson (retirer les nageoires et les éventuelles écailles restantes).
- Déposer le bar sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau d’office, pratiquer 4 à 5 entailles régulières sur chaque flanc du poisson, sans couper jusqu’à l’arête.
- Laver les citrons. Couper l’un d’eux en fines rondelles régulières. Presser l’autre pour en extraire le jus.
- Glisser une rondelle de citron dans chaque entaille du bar. Glisser également quelques rondelles à l’intérieur de la cavité ventrale.
- Déposer le bar dans un plat allant au four légèrement huilé. Arroser avec le jus de citron pressé et l’huile d’olive. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement.
- Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’arête centrale et reste nacrée.
- Pendant la cuisson, ciseler finement la ciboulette à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé.
- Sortir le bar du four et le laisser reposer 2 minutes dans le plat pour que les sucs se diffusent.
- Dresser le bar sur un grand plat de service, entouré de rondelles de citron et parsemé de ciboulette fraîche. Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer le bar (vidé, écaillé, paré) pour gagner du temps.
- Pour varier, ajoutez quelques branches de thym ou de fenouil dans la cavité du poisson avant cuisson.
- Le bar peut être remplacé par une daurade royale pour une alternative tout aussi savoureuse.
- Conservez les restes au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.
- Évitez de trop cuire le poisson : la chair doit rester nacrée et juteuse, surveillez la cuisson en fin de parcours.
Apports nutritionnels
Bar au citron entier au four
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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