Homards grillés et légumes d’été
Découvrez la quintessence de la cuisine estivale avec cette recette de homards grillés accompagnés de légumes croquants. Ce plat, inspiré des côtes bretonnes et de la tradition française, met à l’honneur le homard bleu, joyau de nos littoraux, sublimé par une cuisson à la braise qui préserve toute sa tendreté et ses saveurs iodées. Les légumes grillés, comme le maïs, l’asperge verte et la tomate, apportent fraîcheur et couleur à l’assiette, pour une expérience aussi gourmande que visuelle.Idéale pour un repas festif ou un déjeuner en terrasse, cette recette allie raffinement et simplicité. Riche en protéines et faible en matières grasses, le homard est un allié diététique, tandis que les légumes de saison regorgent de vitamines. Osez préparer ce plat emblématique pour impressionner vos convives et savourer le meilleur de la mer française et du potager. Lancez-vous, même si vous débutez : chaque étape est détaillée pour garantir un résultat digne des plus belles tables !
Matériel
- 1 Couteau de chef Pour couper le homard en deux proprement
- 1 planche à découper Stable, idéalement en bois
- 1 Gril ou barbecue Pour une cuisson authentique au feu de bois ou charbon
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner le beurre fondu
Ingrédients
Pour les homards
- 2 homards bretons vivants (500-600 g chacun) (Demandez à votre poissonnier de les préparer si besoin)
60 g beurre demi-sel (À faire fondre pour badigeonner)
1 gousse ail (Hachée finement)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Fleur de sel (Pour l’assaisonnement final)
Pour les légumes grillés
- 4 mini-épis de maïs (Rincés et égouttés)
- 4 asperges vertes (Parées, extrémité dure retirée)
- 2 tomates (Coupées en deux dans la largeur)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner les légumes)- Herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) (Ciselées, pour la finition)
Instructions
- Remplir un grand faitout d’eau bouillante salée. Plonger les homards vivants 2 minutes pour les endormir et faciliter la découpe.
- Égoutter les homards et les laisser tiédir sur une planche à découper.
- Couper chaque homard en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé. Retirer la poche de sable et l’intestin (fil noir) délicatement.
- Faire fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé. Mélanger.
- Badigeonner généreusement la chair des homards avec le beurre fondu parfumé à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu vif. Nettoyer la grille et l’huiler légèrement.
- Badigeonner les mini-épis de maïs, les asperges et les demi-tomates avec l’huile d’olive. Saler légèrement.
- Déposer les légumes sur le gril chaud. Faire griller 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués de belles stries.
- Placer les demi-homards côté chair sur le gril. Saisir 2 à 3 minutes pour marquer la chair.
- Retourner les homards côté carapace. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, en arrosant régulièrement de beurre fondu, jusqu’à ce que la chair soit opaque et juteuse.
- Poivrer généreusement et parsemer de fleur de sel à la sortie du gril.
- Disposer harmonieusement les demi-homards sur un grand plat ou directement dans les assiettes.
- Ajouter les légumes grillés autour des homards. Parsemer d’herbes fraîches ciselées pour la touche finale.
- Servir immédiatement, accompagné d’un quartier de citron si désiré, pour rehausser la saveur du homard.
Notes
- Pour une version plus festive, ajoutez une pointe de piment d’Espelette dans le beurre fondu.
- Vous pouvez préparer les homards à l’avance jusqu’à l’étape de la découpe et les conserver au frais, bien filmés.
- Variez les légumes selon la saison : courgettes, poivrons ou aubergines grillés s’accordent parfaitement.
- Ne prolongez pas la cuisson du homard pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux : la chair doit rester moelleuse.
- Servez avec un beurre citronné ou une mayonnaise maison pour accompagner les crustacés.
Apports nutritionnels
Homards grillés et légumes d'été
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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