Soupe de poisson à la Marseillaise
La soupe de poisson à la Marseillaise est un incontournable de la cuisine provençale, symbole de la Méditerranée et de la générosité du port de Marseille. Préparée avec des poissons de roche typiques (rascasse, grondin, vive), des tomates mûres, de l’ail, du fenouil et un bouquet garni, cette soupe offre une explosion de saveurs iodées et ensoleillées. Elle se déguste idéalement en automne ou en hiver, lorsque les poissons sont les plus savoureux, mais elle ravira aussi vos convives toute l’année grâce à sa richesse aromatique et sa texture réconfortante.La soupe de poisson marseillaise est un plat complet, riche en protéines et faible en matières grasses, parfait pour un repas sain et convivial. Servez-la avec des croûtons frottés à l’ail, une pointe de rouille maison et un peu de fromage râpé pour respecter la tradition. Cette recette authentique, facile à réaliser même pour les débutants, vous transportera sur le Vieux-Port le temps d’un repas. Osez la préparer à la maison pour régaler famille et amis, et découvrez tout le charme de la cuisine provençale !
Matériel
- 1 faitout ou grande marmite Capacité 5L minimum
- 1 Écumoire
- 1 Mixeur plongeant Pour mixer la soupe
- 1 Passoire fine ou chinois Pour filtrer le bouillon
Ingrédients
Pour la soupe
- 1,2 kg poissons de roche (rascasse, grondin, vive, congre, galinette) (Demandez à votre poissonnier de les vider et de les couper en morceaux)
- 300 g tomates bien mûres (Coupées en dés)
2 oignons jaunes (Émincés finement)
3 gousses ail (Écrasées)
1 poireau (Blanc et vert tendre, émincé)
1 branche de céleri (Coupée en petits dés)- 1 fenouil (Bulbe émincé)
- 2 c. à soupe concentré de tomate
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) (Ficelé)
- 1 zeste d’orange non traité (Prélevé à l’économe)
- 1 piment de Cayenne (Facultatif, pour relever la soupe)
2 l eau (Ou fumet de poisson maison)
sel fin
poivre du moulin
Pour le service
- 6 gambas ou grosses crevettes entières (Facultatif, pour une présentation raffinée)
1 botte persil plat frais (Pour la décoration)- 1 baguette de pain (Pour réaliser les croûtons)
- ail (Pour frotter les croûtons)
- rouille maison (Pour accompagner la soupe)
- fromage râpé (emmental ou parmesan) (À saupoudrer au moment du service)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Rincer soigneusement les poissons de roche sous l’eau froide. Les parer (retirer les nageoires et les parties abîmées) si besoin.
- Émincer les oignons, le poireau, le fenouil et la branche de céleri. Couper les tomates en dés réguliers.
- Écraser les gousses d’ail. Prélever le zeste d’orange à l’aide d’un économe.
Cuisson de la soupe
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons, le poireau, le céleri et le fenouil. Faire suer 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les tomates, l’ail écrasé et le concentré de tomate. Mélanger et laisser compoter 5 minutes.
- Incorporer les morceaux de poissons de roche. Saisir à feu vif 2 à 3 minutes en remuant délicatement.
- Verser l’eau (ou le fumet de poisson), ajouter le bouquet garni, le zeste d’orange et le piment de Cayenne. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
- Réduire le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 40 minutes, à découvert.
Finition et service
- Retirer le bouquet garni et le zeste d’orange. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Passer la soupe au chinois ou à la passoire fine en pressant bien pour extraire tous les sucs. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Pendant ce temps, faire griller les croûtons de pain au four ou à la poêle. Les frotter à l’ail pour plus de saveur.
- Pour une présentation raffinée, poêler rapidement les gambas ou crevettes entières dans un filet d’huile d’olive.
- Dresser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, ajouter une gambas par assiette, quelques croûtons, une cuillerée de rouille et parsemer de persil plat. Proposer le fromage râpé à part.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer les poissons pour gagner du temps et éviter les arêtes.
- Pour une soupe plus onctueuse, ajoutez une pomme de terre coupée en dés lors de la cuisson.
- La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
- Variez les poissons selon la pêche du jour, mais privilégiez toujours les espèces méditerranéennes.
- Servez la soupe avec une rouille maison pour une expérience authentique.
Apports nutritionnels
Soupe de poisson à la Marseillaise
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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