Soupe de poisson à la bretonne
La soupe de poisson à la bretonne est un incontournable des côtes atlantiques, célébrant la richesse des fonds marins bretons. Préparée avec des poissons de roche typiques comme le grondin, le congre ou la vive, elle s’enrichit de moules fraîches, de crevettes entières et de légumes du potager. Cette recette authentique, généreuse et parfumée, est idéale pour réchauffer les soirées d’automne ou de printemps, lorsque la pêche est abondante et variée. Les saveurs iodées, relevées d’un soupçon de safran et d’herbes fraîches, font de cette soupe un plat convivial, parfait à partager en famille ou entre amis.Riche en protéines et en oméga-3, la soupe de poisson bretonne est aussi un atout santé, tout en restant légère et digeste. Les moules et crevettes apportent une touche gourmande et colorée, tandis que la tomate et le poireau équilibrent le tout avec douceur. Servez-la bien chaude, accompagnée de croûtons frottés à l’ail et d’une pointe de rouille maison pour une expérience bretonne authentique. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et faites voyager vos papilles sur les côtes du Finistère !
Matériel
- 1 faitout ou grande marmite Capacité 5L minimum
- 1 Écumoire
- 1 Mixeur plongeant Pour mixer la soupe
- 1 Passoire fine ou chinois Pour filtrer le bouillon
Ingrédients
Pour la soupe
- 1 kg poissons de roche bretons (grondin, congre, vive, roussette, tacaud) (Demandez à votre poissonnier de les préparer en morceaux)
- 500 g moules de bouchot (Bien nettoyées et grattées)
- 12 grosses crevettes entières (Non décortiquées pour plus de goût)
2 poireaux (Émincés finement)
2 carottes (Coupées en rondelles fines)
2 oignons jaunes (Émincés)
3 gousses d’ail (Écrasées)- 4 tomates (Coupées en dés, ou 400 g de tomates concassées)
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 branche céleri (Coupée en petits dés)
- 1 l fumet de poisson maison ou eau (Préférez un fumet maison pour plus de saveur)
1 feuille laurier
1 branche thym frais- 1 pincée safran (Ou à défaut, un peu de paprika doux)
4 c. à soupe huile d’olive
sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
poivre du moulin
Pour le service
- 1 baguette pain de campagne (Coupé en tranches pour les croûtons)
- 1 gousse d’ail (Pour frotter les croûtons)
- rouille maison (facultatif) (Pour accompagner la soupe)
Instructions
- Émincer les poireaux, couper les carottes en fines rondelles, émincer les oignons et écraser les gousses d’ail. Couper les tomates en dés.
- Nettoyer soigneusement les poissons de roche, retirer les écailles et les viscères si besoin. Couper en gros morceaux.
- Gratter et laver les moules de bouchot sous l’eau froide. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Ajouter les oignons, l’ail, les poireaux, les carottes et le céleri. Faire suer 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les morceaux de poissons de roche et les crevettes entières. Faire revenir 5 minutes en remuant délicatement.
- Incorporer les tomates en dés et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement.
- Verser le fumet de poisson (ou l’eau), ajouter le laurier, le thym et le safran. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, puis écumer soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
- Baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 40 minutes, à couvert.
- Retirer les crevettes entières à l’aide d’une écumoire et réserver pour le service.
- Ajouter les moules dans la soupe et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- Retirer les moules ouvertes et réserver avec les crevettes.
- Retirer les branches de thym et la feuille de laurier. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture fine.
- Passer la soupe au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les arêtes et obtenir un bouillon lisse.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réchauffer doucement si besoin.
- Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, en disposant les crevettes et moules réservées sur le dessus. Accompagner de croûtons de pain frottés à l’ail et d’une cuillerée de rouille maison pour une présentation traditionnelle bretonne.
Notes
- Pour une soupe plus corsée, ajoutez quelques arêtes ou têtes de poisson lors de la cuisson, puis retirez-les avant de mixer.
- Vous pouvez varier les poissons selon la pêche du jour, mais privilégiez toujours des espèces locales et de roche.
- La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien ; elle peut aussi être congelée sans les fruits de mer.
- Pour une version plus festive, ajoutez quelques langoustines ou des coques en fin de cuisson.
- Évitez de trop saler au départ : le fumet et les fruits de mer apportent déjà du sel naturel.
Apports nutritionnels
Soupe de poisson à la bretonne
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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