Sauté de champignons au persil
Le sauté de champignons au persil est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Ce plat met à l’honneur les champignons de Paris frais, subtilement relevés par une persillade généreuse. Idéal en toute saison, il accompagne à merveille viandes, poissons ou se savoure en entrée chaude. Riche en fibres, pauvre en calories et source de vitamines, ce plat est aussi un allié diététique pour une cuisine saine et savoureuse.La réussite de ce sauté de champignons repose sur la qualité des produits et la maîtrise de la cuisson : les champignons doivent rester légèrement fermes et bien dorés, tandis que le persil frais apporte une touche de fraîcheur irrésistible. Facile et rapide à préparer, cette recette est parfaite pour les cuisiniers pressés ou les novices souhaitant s’initier à la gastronomie française. Laissez-vous tenter par ce plat convivial et parfumé, qui sublimera vos repas du quotidien !
Matériel
- 1 Poêle large idéalement en inox ou antiadhésive
- 1 couteau d’office pour parer et émincer les champignons
- 1 Écumoire pour mélanger délicatement
Ingrédients
600 g champignons de Paris frais (Choisissez-les bien fermes et blancs, nettoyez-les sans les immerger dans l’eau)
2 gousses ail (Épluchez et hachez finement)
1 bouquet persil plat frais (Lavez, séchez et ciselez finement)
30 g beurre doux (Pour une saveur authentique)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour saisir les champignons)
sel fin (À ajuster en fin de cuisson)
poivre du moulin (À moudre juste avant de servir)
1 cuil. à soupe jus de citron (Pour éviter l’oxydation des champignons)
Instructions
- Nettoyer soigneusement les champignons de Paris à l’aide d’un pinceau ou d’un linge humide, sans les immerger dans l’eau pour préserver leur texture.
- Parer les champignons (retirer la base terreuse du pied) puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille, pour obtenir des morceaux réguliers.
- Arroser les champignons coupés d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.
- Faire chauffer la poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les champignons.
- Saisir les champignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.
- Ajouter le beurre dans la poêle, puis incorporer l’ail haché. Faire revenir 1 à 2 minutes pour parfumer les champignons.
- Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons.
- Hors du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger une dernière fois pour répartir la persillade.
- Dresser les champignons sautés dans un plat de service chaud. Pour une présentation traditionnelle, parsemez d’un peu de persil frais supplémentaire et servez immédiatement en accompagnement ou en entrée.
Notes
- Pour varier, ajoutez quelques échalotes finement émincées en même temps que l’ail.
- Ce sauté de champignons se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer à feu doux.
- Ne surchargez pas la poêle : procédez en deux fois si nécessaire pour bien dorer les champignons.
- Vous pouvez utiliser un mélange de champignons de Paris et de champignons forestiers pour plus de saveurs.
- Servez en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou sur une tranche de pain grillé pour une entrée rustique.
Apports nutritionnels
Sauté de champignons au persil
Quantité par portion
Calories
110
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Tried this recipe?Laissez un commentaire !
