Sole au citron et câpres
La sole au citron et câpres est un grand classique de la cuisine française, particulièrement prisé sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche. Ce plat met à l’honneur la finesse de la sole, poisson noble et délicat, sublimée par une sauce au beurre noisette, relevée de câpres et de jus de citron frais. Idéale au printemps et en été, lorsque la sole est à son apogée, cette recette séduit par sa simplicité et son élégance, tout en étant légère et riche en protéines de qualité.La sole, cuite entière et arrosée d’un beurre citronné, s’accompagne traditionnellement de pommes de terre vapeur ou d’un mesclun de jeunes pousses. Les câpres apportent une touche acidulée qui équilibre la douceur du poisson. Ce plat, rapide à préparer, est parfait pour un déjeuner raffiné ou un dîner convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, qui met en valeur le meilleur de la cuisine de la mer et invite à partager un moment gourmand autour d’un produit d’exception.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive assez grande pour contenir la sole entière
- 1 Spatule large pour retourner délicatement la sole
- 1 couteau d’office pour parer la sole si besoin
Ingrédients
Pour la sole
- 2 soles entières (350-400 g pièce, vidées et parées) (Demandez à votre poissonnier de les préparer, sinon parez-les vous-même (retirez la peau et les nageoires à l’aide d’un couteau d’office))
30 g beurre doux (Pour la cuisson, à température ambiante)
1 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour éviter que le beurre ne brûle)
Fleur de sel (Pour assaisonner en fin de cuisson)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Pour la sauce citron-câpres
- 40 g beurre doux (Pour réaliser le beurre noisette)
- 2 citrons jaunes non traités (Pour le jus et la présentation, coupez-en un en quartiers)
- 2 c. à soupe câpres au vinaigre (Égouttées, rincez-les si elles sont très salées)
1 c. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
Instructions
- Si besoin, parer la sole (retirer la peau et les nageoires à l’aide d’un couteau d’office). Rincer et éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonner les deux faces de la sole avec une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.
- Faire chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre mousse sans colorer, déposer délicatement la sole.
- Cuire la sole 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la chair se détache facilement de l’arête.
- Retourner délicatement la sole à l’aide d’une spatule large et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face.
- Déposer la sole cuite sur un plat de service chaud et couvrir légèrement de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
- Dans la même poêle, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette (le beurre doit prendre une couleur dorée et dégager une odeur de noisette).
- Ajouter les câpres égouttées et le jus d’un citron. Mélanger rapidement pour bien enrober les câpres.
- Verser la sauce chaude sur la sole. Parsemer de persil plat ciselé.
- Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron et, selon la tradition, d’un mesclun de jeunes pousses ou de pommes de terre vapeur. Disposez la sole entière sur un plat allongé pour une présentation élégante.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de parer la sole pour gagner du temps et obtenir un résultat net.
- Pour une variante, ajoutez quelques zestes de citron dans la sauce pour plus de fraîcheur.
- Servez la sole avec des pommes de terre grenaille vapeur ou un mesclun de jeunes pousses pour un accompagnement léger.
- Ne laissez pas le beurre brûler : surveillez la couleur pour obtenir un beurre noisette parfait.
- La sole se déguste immédiatement après cuisson pour préserver sa texture délicate.
Apports nutritionnels
Sole au citron et câpres
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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