Omelette norvégienne classique
Laissez-vous séduire par la omelette norvégienne, un dessert spectaculaire qui allie la douceur de la meringue italienne, la fraîcheur de la glace vanille artisanale et la gourmandise d’un biscuit génoise moelleux. Ce grand classique de la pâtisserie française est parfait pour épater vos convives lors d’un repas festif ou d’un anniversaire. La magie de ce dessert réside dans le contraste entre la glace glacée et la meringue dorée, légèrement caramélisée au chalumeau, qui enveloppe le tout d’un nuage sucré.Traditionnellement servi en hiver, l’omelette norvégienne se décline aujourd’hui toute l’année, avec des fruits de saison ou une touche de confiture maison pour la décoration. Riche en textures et en saveurs, elle met en valeur des ingrédients simples mais nobles : œufs frais, sucre, vanille naturelle et confiture de fruits rouges. Ce dessert, sans farine dans la meringue, convient aussi aux personnes sensibles au gluten. Lancez-vous, même si vous êtes novice : chaque étape est détaillée pour garantir un résultat digne des plus belles tables !
Matériel
- 1 Moule à cake (20×10 cm) Pour le montage et la congélation
- 1 Batteur électrique Pour monter la meringue
- 1 Spatule Pour étaler la meringue
- 1 Chalumeau de cuisine Pour dorer la meringue
- 1 Plaque à pâtisserie Pour cuire la génoise
Ingrédients
Pour la génoise
3 œufs (Séparez les blancs des jaunes)
90 g sucre en poudre- 90 g farine T45 (Tamisez pour une génoise légère)
- 1 sachet sucre vanillé
Pour la garniture glacée
- 500 ml glace vanille artisanale (Sortez-la 10 min avant pour faciliter le moulage)
- 2 cuil. à soupe confiture de fruits rouges (Pour la décoration et le cœur)
Pour la meringue italienne
- 3 blancs d’œufs (À température ambiante)
- 150 g sucre en poudre (Pour le sirop)
5 cl eau (Pour le sirop de la meringue)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez la farine tamisée en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Versez la pâte sur la plaque, étalez-la en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 à 12 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.
- Laissez tiédir, puis découpez deux rectangles adaptés à la taille de votre moule à cake (un pour le fond, un pour le dessus).
- Chemisez le moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Déposez un rectangle de génoise au fond du moule. Garnissez avec la glace vanille légèrement ramollie, en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- Ajoutez une fine couche de confiture de fruits rouges au centre pour une touche fruitée.
- Recouvrez avec le second rectangle de génoise. Placez au congélateur au moins 2 heures pour que l’ensemble soit bien pris.
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu’à 118°C (si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop doit former une petite boule molle dans l’eau froide).
- Commencez à monter les blancs en neige. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet : la meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.
- Démoulez l’omelette norvégienne sur un plat. Recouvrez-la entièrement de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif.
- Dorez la meringue au chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, sans brûler. Décorez avec quelques touches de confiture de fruits rouges et, si vous le souhaitez, une feuille de menthe.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid, ou réservez au congélateur et sortez 10 minutes avant de servir. Coupez en tranches nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un insert de sorbet framboise au cœur de la glace vanille.
- La meringue italienne se conserve bien au congélateur, mais dorez-la au dernier moment pour un effet optimal.
- Vous pouvez préparer la génoise la veille et la conserver bien emballée pour gagner du temps.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, passez l’omelette 2 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement.
- Variez les parfums de glace selon la saison : vanille, chocolat, ou même agrumes pour une touche acidulée.
Apports nutritionnels
Omelette norvégienne classique
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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