Foie gras poêlé, sauce au porto et fruits rouges
Découvrez l’élégance d’un foie gras poêlé servi avec une sauce au porto et des fruits rouges, une recette emblématique du Sud-Ouest qui sublime les produits d’exception. Ce plat raffiné, parfait pour les fêtes ou un dîner gastronomique, met à l’honneur le foie gras de canard français, doré à la perfection, accompagné d’une sauce onctueuse au porto et de fruits rouges légèrement poêlés pour une touche acidulée. La douceur du porto s’accorde merveilleusement avec la richesse du foie gras, tandis que les fruits rouges apportent fraîcheur et couleur à l’assiette.Idéal en entrée ou en plat principal léger, ce foie gras poêlé sauce au porto séduit par sa simplicité d’exécution et son effet spectaculaire à table. Riche en saveurs et en textures, il offre un équilibre parfait entre le fondant du foie, la vivacité des fruits et la profondeur du vin. Servez-le en toute saison, mais privilégiez l’automne et l’hiver pour profiter de la pleine saveur du foie gras. Osez ce classique revisité pour impressionner vos convives et offrir un moment de pure gourmandise à la française.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Indispensable pour saisir le foie gras sans qu’il accroche
- 1 couteau d’office Pour parer le foie gras et couper les fruits
- 1 Petite casserole Pour réaliser la sauce au porto
- 1 Écumoire Pour manipuler délicatement les tranches de foie gras
Ingrédients
Foie gras poêlé
- 4 tranches foie gras de canard cru (30 à 40 g chacune, qualité Sud-Ouest) (Paré, sans nerfs, épaisseur régulière)
Fleur de sel (Pour assaisonner juste avant de servir)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Sauce au porto
- 15 cl porto rouge (Porto de qualité, pour une sauce riche et parfumée)
- 10 cl fond de veau (Reconstitué ou maison, pour lier la sauce)
1 échalote (Émincée finement)
10 g beurre doux (Pour monter la sauce en fin de cuisson)
Garniture fruits rouges et pomme
- 8 cerises fraîches ou griottes (Dénoyautées, ou billes de fruits rouges selon la saison)
- 1 pomme type Golden (Épluchée, coupée en fines tranches ou en compote lisse)
1 branche thym frais (Pour la décoration et la saveur)
Instructions
- Parer le foie gras si besoin (retirer les petits nerfs et parties sanguinolentes à l’aide d’un couteau d’office). Couper 4 tranches épaisses et régulières.
- Éplucher la pomme, la couper en fines tranches ou la cuire à feu doux avec un peu d’eau pour obtenir une compote lisse. Réserver.
- Dénoyauter les cerises ou préparer les fruits rouges. Les réserver entiers pour la garniture.
- Émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacer la casserole avec le porto. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante. Monter la sauce avec une noix de beurre hors du feu pour la rendre brillante.
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisir les tranches de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et fondantes à cœur.
- Déposer les tranches de foie gras sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
- Dans la même poêle, faire revenir rapidement les cerises ou fruits rouges pour les tiédir et les enrober du jus de cuisson.
- Dresser un lit de compote ou de tranches de pomme au centre de chaque assiette.
- Déposer délicatement une tranche de foie gras sur la pomme, napper de sauce au porto, puis disposer les fruits rouges autour. Décorer de quelques pluches de thym frais.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir. Présenter immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid.
Notes
- Utilisez un foie gras de canard du Sud-Ouest pour garantir une texture fondante et un goût authentique.
- Pour une variante, remplacez les cerises par des figues fraîches ou des raisins selon la saison.
- La sauce au porto peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment du service.
- Servez ce plat en entrée avec un pain brioché légèrement toasté pour plus de gourmandise.
- Évitez de trop cuire le foie gras : il doit rester moelleux et ne pas fondre entièrement dans la poêle.
Apports nutritionnels
Foie gras poêlé, sauce au porto et fruits rouges
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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